春節(jié)，作為中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，食品安全始終是各級(jí)政府和監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。2018年春節(jié)期間，為確保人民群眾“舌尖上的安全”，全國(guó)各地開展了大規(guī)模的食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。其中，食用農(nóng)產(chǎn)品的初加工環(huán)節(jié)，作為連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品消費(fèi)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，是本次專項(xiàng)檢查的重中之重。

一、檢查背景與意義

食用農(nóng)產(chǎn)品初加工，是指對(duì)收獲后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理（如清洗、分揀、去皮、切割、包裝等），使其成為可直接或進(jìn)一步加工后食用的原料的過程。這一環(huán)節(jié)直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的初始衛(wèi)生狀況和后續(xù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。春節(jié)期間，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求激增，部分不法商家可能因利益驅(qū)動(dòng)，在初加工過程中存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、非法添加、使用不合格原料等問題。因此，對(duì)初加工環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，是預(yù)防食品安全事故、保障節(jié)日市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定的關(guān)鍵舉措。

二、專項(xiàng)檢查的核心內(nèi)容

2018年的專項(xiàng)檢查主要聚焦于以下幾個(gè)方面：

1. 場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生：重點(diǎn)檢查初加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)、排水、防蟲防鼠設(shè)施，以及設(shè)備、工具的清潔消毒情況，確保符合食品安全生產(chǎn)的基本條件。

1. 原料來源與驗(yàn)收：核查初加工所用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，包括產(chǎn)地證明、購貨憑證、合格證明文件等，追溯原料來源，嚴(yán)防不合格、病死或來源不明的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

1. 加工過程控制：檢查加工流程是否規(guī)范，是否遵循生熟分開、防止交叉污染的原則；查看是否違規(guī)使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)色素、漂白劑）或超范圍、超限量使用食品添加劑。

1. 從業(yè)人員管理：檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證明，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合要求，是否接受過基本的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

1. 包裝與儲(chǔ)存：檢查包裝材料的安全性，以及成品、半成品的儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度）是否符合要求，防止腐敗變質(zhì)。

三、主要措施與成效

各地市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門聯(lián)合行動(dòng)，采取了一系列措施：

• 拉網(wǎng)式排查與重點(diǎn)督查相結(jié)合：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市后場(chǎng)、中央廚房、集體用餐配送單位及大型餐飲企業(yè)的初加工場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，并對(duì)以往發(fā)現(xiàn)問題或風(fēng)險(xiǎn)較高的單位進(jìn)行重點(diǎn)回訪和督查。
• 快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用：廣泛使用農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物等快速檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，提高問題發(fā)現(xiàn)效率，為監(jiān)管執(zhí)法提供快速依據(jù)。
• 信息公開與輿論監(jiān)督：及時(shí)公布檢查結(jié)果和典型案例，暢通投訴舉報(bào)渠道，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，形成監(jiān)管合力。
• 處罰與教育并重：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為依法嚴(yán)肅查處，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育，督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

通過專項(xiàng)檢查，有效排查和消除了食用農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)的一批安全隱患，規(guī)范了市場(chǎng)秩序，增強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，為春節(jié)期間食品安全提供了有力保障，提升了消費(fèi)者的節(jié)日消費(fèi)信心。

四、思考與展望

盡管專項(xiàng)檢查取得了顯著成效，但保障食用農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)的食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。仍需從以下方面持續(xù)努力：

• 完善長(zhǎng)效機(jī)制：推動(dòng)專項(xiàng)檢查與日常監(jiān)管深度融合，建立常態(tài)化的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和隱患排查機(jī)制。
• 強(qiáng)化源頭治理：加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)部門的銜接，推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入的有效銜接，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全鏈條監(jiān)管。
• 提升技術(shù)支撐：進(jìn)一步推廣和應(yīng)用更先進(jìn)、更精準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)和追溯技術(shù)，提升監(jiān)管的科學(xué)化、智能化水平。
• 推動(dòng)社會(huì)共治：繼續(xù)強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全教育，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)自律，構(gòu)建政府、企業(yè)、社會(huì)多方參與的食品安全治理格局。

2018年春節(jié)的食品安全專項(xiàng)檢查，特別是對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)的聚焦，是一次重要的實(shí)踐。它不僅為當(dāng)季的節(jié)日安全保駕護(hù)航，也為后續(xù)完善食用農(nóng)產(chǎn)品全鏈條安全監(jiān)管積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。食品安全無小事，唯有常抓不懈，方能筑牢防線，讓人民群眾吃得安心、放心、舒心。